有人認(rèn)為，茶葉在生產(chǎn)過程中會混入雜質(zhì)，需要洗一洗，因此第一泡茶湯是不喝的，但也有人說這叫“醒茶”，甚至這泡茶湯可以喝掉。這是為什么呢？
|??什么是醒茶? |
相對于洗茶，醒茶有更重要的意義。醒茶，意為把普洱茶從沉睡中“喚醒”，即通過茶葉與高溫度水接觸，提高容器和茶葉自身的溫度，幫助葉片舒展開，同時激發(fā)出茶葉的茶性，之后沖泡能更好地釋放出茶味。
|??醒茶有什么作用? |
· 舒展葉片，釋放滋味
普洱茶干茶處于一種“緊縮”的狀態(tài)，茶葉內(nèi)的茶多酚和氨基酸等活性物質(zhì)較“收斂”，直接沖泡很難馬上析出，醒茶可以利用水的高溫促進(jìn)茶葉舒展，有助于茶葉逐步釋放出內(nèi)含物質(zhì)，讓香氣和滋味更好呈現(xiàn)。
· 去除雜氣
一些茶葉制成后，可能火氣比較大，需要將茶葉儲存一段時間再飲用；對于熟普來說，渥堆后一定的堆味會讓人覺得不愉悅，加之包裝進(jìn)行倉儲，若一開封便直接沖泡會感覺有點(diǎn)“悶”。所以這時候?qū)⒉枞~“醒一醒”，可以去除雜氣，讓香氣滋味更純正。
|? 醒茶要注意什么?|
1、一般新的生茶和比較嫩的生茶，醒茶時水溫可以降低一些，年份較長的生茶和熟茶則需用達(dá)到沸點(diǎn)的水溫來沖泡。
2、壓得較緊的茶葉醒茶時間可以稍微長一些，待到茶湯底部顏色析出即可，或先將茶葉拆散（避免掰碎）再投茶；較松的餅茶或散茶，注水至浸沒茶葉后即可出湯。
現(xiàn)在我們知道了醒茶是怎么一回事了，那“洗茶”又有什么區(qū)別？
|??什么是“洗茶” |
《中國茶葉大辭典》中對“洗茶”的解釋為：洗茶即洗去了散茶表面雜質(zhì)，且可誘發(fā)茶香、茶味。這是由于部分茶葉在制作過程中難免會沾染灰塵、雜質(zhì)，所以第一泡茶湯，是用來清潔茶葉。
但值得注意的是，在洗茶時，由于水流的振蕩，茶湯表面會產(chǎn)生泡沫，這就是茶皂素，且具有降血壓、抗細(xì)菌等藥用價值，但常被當(dāng)成是茶葉的污垢，泡茶時要把它“刮”掉，這其實(shí)是一種誤解。
今天，茶葉加工制作的衛(wèi)生條件已經(jīng)有了很大改善，越來越多的茶企注重生產(chǎn)規(guī)范。津喬在十年制茶的歷程中，探索出一套傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的“津制工藝”，不惜成本去除茶葉中的灰塵、雜質(zhì)和老梗黃片，使毛茶最終成為可直接沖泡品飲或進(jìn)一步壓制的“成品毛茶”。
津制工藝對毛茶進(jìn)行嚴(yán)苛的篩分揀剔，去除老梗、黃片、塵雜，使茶葉成為可直接飲用的“成品毛茶”。
人工揀剔，更加精細(xì)化。
津喬制茶過程中大多數(shù)步驟需要戴手套操作，避免手與茶葉直接接觸。
所以，在今天更規(guī)范的制茶工藝下，大多數(shù)茶葉的干凈度要比過去更高，我們更愿意稱第一道沖泡叫“醒茶”。一款茶在品質(zhì)有保證的情況下，醒茶水不是完全不能喝，但為了后期沖泡讓茶湯的風(fēng)味更佳，我們還是建議醒一醒，讓茶葉更好的釋放滋味。
圖文|津喬茶業(yè)
